Темперметр SW-TR

Темперметр предназначен для определения основных показателей степени темперирования — количества сформировавшихся кристаллов стабильной бета-формы по кривой охлаждения.

Прибор служит для определения основных показателей степени темперирования, таких как:

— темпериндекс (содержание стабильных кристаллов в шоколаде);

— наклон кривой охлаждения (slope) (в точке кристаллизации);

— температура кристаллизации (температура при которой шоколад перешел в твердое состояние).

Задача темперирования шоколада и шоколадных глазурей – это предварительная кристаллизация находящегося в нем какао масла и его эквивалентов, с целью получить блеск, твёрдость, хрупкость,  аромат, однородную структуру, продолжительный срок годности.

Во время темперирования какао масло в шоколаде приобретает стабильную кристаллическую форму. Конечное темперирование является кристаллизацией только для бета-формы из 7 форм кристаллов, содержащихся в какао масле.

Технические характеристики:

— напряжение питания 220 В /50 Гц;

— потребляемая мощность 400 Вт;

— время готовности к измерениям 3 минуты;

— время замера 8 минут.

Комплектация:

— охлаждающий стакан;

— датчик температуры;

— стаканчики для отбора пробы;

— принтер для распечатки результатов измерения;

— сенсорная панель управления.

Комментарии закрыты.